El Restaurante Sevilla fue fundado el año 1988 con el nombre de El Nuevo Restaurante Sevilla por el Sr. Luis Raúl Rodríguez y su hija Lucille M. Rodríguez, su actual propietaria. El nombre de Sevilla se debe a un antiguo negocio que el Sr. Rodríguez tuvo en el casco urbano del pueblo de Gurabo llamado "Café Sevilla".